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开胃解腻 味道酸爽又嫩美的酸笋炒牛肉

文章来源:大洋网-广州日报 作者:周乐乐  时间:2016年12月29日 11:22:11  编辑:胡丹

又到了春笋上市的季节,喜欢吃笋的你,可喜欢经过发酵的酸笋呢?酸笋是福建、广东、广西、云南、海南等省常见的食物,新鲜的笋经过自然发酵慢慢变酸,闻起来味道很重,但是吃起来味道却是异常鲜美。不过,对于不爱的人来说,这个味道恐怕是比榴莲更令人难受的。还好,辣妈小猪和儿子正好都是“臭味相投”之人,每次做这道菜时母子俩总是吃得欢快之极,可怜爸爸只能远远地躲在一边。酸笋菜的做法有很多种,酸笋牛肉是最常见的一种,它的味道酸爽又嫩美,想起来就让人直流口水呢!
  
  步骤:
  
  1.牛里脊肉逆丝切薄肉片,加少许盐、小苏打、糖、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀,反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
  
  2.用鲁花5S压榨一级花生油烧热油锅,将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅,牛肉不一定要炒到全熟,略带生即可。
  
  3.重新倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,下酸笋片爆炒,加入盐调味,翻炒3~5分钟后,倒入已经炒好的牛肉片,再翻炒数下,喜欢有汤汁的话,可以放一点点腌酸笋的水,这样炒出来的酸笋牛肉会更湿润嫩滑一些即可。
  
  4.出锅前,撒上小葱段,炒匀后立刻关火出锅。
  
  鲁花小贴士
  
  *牛肉切的刀法很重要,一定要逆丝切,即和肉的纹理呈90度角切,切得尽量薄一些,口感才会嫩。
  
  *用一点小苏打腌制牛肉,能让牛肉嫩滑,但小苏打的分量千万不要多,同时要下一点糖,否则会带有苦味。
  
  主料:酸笋(300克)、牛里脊(100克)、小葱(10克)、姜(5克)
  
  调料:鲁花5S压榨一级花生油(两匙)、盐(1克)、糖(1克)、小苏打(0.5克)、生抽(一匙)、鲁花料酒(一匙)、干淀粉(一匙)
  
  本版撰文/摄影:信息时报记者 周乐乐