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下饭菜:腊肉手撕包菜

文章来源:美食杰 作者:  时间:2016年12月20日 11:37:33  编辑:胡丹
用料

主料

辅料

腊肉手撕包菜的做法

1.

准备材料,腊五花,卷心菜,辣椒干和大蒜头

2.

将包菜去根,叶子撕下来,每一片都清洗干净,撕成小块,沥干水分

3.

腊五花切小块用温水浸泡,用小刀将猪皮表面刮干净,切片,起油锅,小火慢煎,滋出油份,沥油盛出

4.

大蒜头去皮洗净用刀板拍碎,辣椒干去杆,放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香

5.

下控干水的包菜,不断翻炒

6.

待菜叶开始变软,放入煸好的腊五花,继续大火翻炒几下

7.

放少许盐糖提味(很浅的一小调味勺就够了),淋上蒸鱼豉油(不要太多,不然卖相会不好)

8.

炒匀,装盘即可

烹饪技巧

腊五花的选择攻略:
1.硬度,比较硬的五花肉熏的相对到位,质量也比较好
2.看肉质,肉皮和肉贴紧,不脱开,瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好
3.闻味道,质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉,如果变质和或者放了时间较旧,我们叫她有股“油耗味”
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